【简介】塘鳢鱼肉嫩味美，有滋补保健作用。 吴县东山太湖边水草丛生，是塘鳢鱼产卵的最佳地方。吴县东山塘鳢鱼最为著名。30年代，木渎石家饭店厨师杨根泉，用塘鳢鱼头部两颊腮的肉做成一道“豆瓣汤”，从此，东山塘鳢鱼“名满江南”，引来无数名流权贵，游人食客。
【主要产地】江苏,苏州,张家港
【品种】
塘鳢鱼科鱼类约有16属30种。分布于沿海及各大江河的中下游。 常见的属有乌塘鳢鱼属、 塘鳢鱼属、沙塘鳢鱼属、锯塘鳢鱼属、美塘鳢鱼属、鲈塘鳢鱼属等。
【产地环境】
吴县东山太湖边水草丛生，是塘鳢鱼产卵的最佳地方。太湖位于长江三角洲的南缘，古称震泽、具区，又名五湖、笠泽，是中国五大淡水湖之一，地处亚热带，气候温和湿润，属季风气候。出产的塘鳢鱼营养丰富。
【形态特征】
东山塘鳢鱼体延长或粗壮，稍侧扁，一般长60～100毫米，大的可达150～200毫米。
【生活习性】
东山塘鳢鱼栖息于太湖的底层及泥沙、碎石、杂草相混杂的岸边浅水处。主要摄食虾类、小鱼和底栖动物。
【辨别方法】
1、塘鳢鱼和四鳃鲈鱼的区别：塘鳢鱼是塘鳢鱼科的，而四鳃鲈鱼是杜父鱼科的，同时最为简单的区分两种鱼的方法就是看有没有四鳃，没有的即为塘鳢鱼。
2、塘鳢鱼和虾虎鱼的区别：塘鳢鱼的体型较大且短粗，一般都有大拇指的粗细，而虾虎鱼则是又细又长的，最大的也不过是小拇指粗细，所以根据它们体型的大小，可以很容易的辨别出来。
【食用方法】
塘鳢鱼的做法有很多种，红烧、白汁、炖蛋、油炸、蜜汁、烧汤、制羹无不适宜，可以根据个人的口味选择适合的烹饪方法。
【食用禁忌】
一般没有特殊食用禁忌,过敏的朋友慎吃。
【推荐菜谱】
红烧塘鳢鱼、白汁塘鳢鱼、塘鳢鱼炖蛋、人参塘鳢鱼汤。