【简介】江苏鳖产于江苏张家港。 背腹面边缘裹有柔厚的结缔组织，俗称“裙边”。鳖肉细嫩鲜美，香醇肥厚，以裙边最可口，适宜经烧、清蒸、清炖及制作罐头。
【主要产地】江苏,苏州,张家港
【形态特征】
江苏鳖头略呈三角形，嘴长而突出，鼻孔位于吻前端，眼睛小，脖子长粗大，尾短小，四肢肥壮，颈、尾和四肢均有较强的伸缩力，身体呈椭圆形，背腹扁平，体表无角质板，而覆以柔软皮肤；骨板亦不发达，背腹面边缘裹有柔厚的结缔组织，俗称“裙边”。背面为橄榄绿或棕灰色，有黑斑，腹面黄白色。
【产地环境】
张家港水域丰富，境内长江水域属河口段，出产的鳖肉味鲜美。
【生活习性】
江苏鳖为卵生，用肺呼吸。喜温怕冷，喜静怕惊，喜洁怕脏，栖息于江、湖、塘、库及较大水体中，白天多在水中生活，晴喜湖岸曝阳，晚间登陆觅食。把小鱼、虾、田螺、蛙及水草等作为它的食物。
【口感味道】
江苏鳖肉细嫩鲜美，香醇肥厚。
【食用方法】
1、鳖肉细嫩鲜美，香醇肥厚，以裙边最可口，适宜经烧、清蒸、清炖及制作罐头。
2、吃鳖不但要注重它的营养搭配上，而且还要注意到它的食用方法。冬季的鳖肥为最好。
3、鳖讲究的是现吃现杀的方法，所以自己在家做鳖时要用活的，这样才更有营养可以吸收，但是夏天的时候，一定要谨防鳖被蚊子叮到，否则鳖是会丢了性命的。
【食用禁忌】
1、鳖鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2、死鳖、变质的鳖不能吃；
3、煎煮过的鳖没有药用价值。
4、生鳖血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
【选购技巧】
1、背光呈青色的清水鳖比背壳呈黄色的黄沙鳖好。
2、鳖尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水鳖为上乘。
3、买鳖必须买活的。
5、还要看它腹部和背部是否光洁、无斑。
【推荐菜谱】
火腿蒸甲鱼、无花果干甲鱼汤、甲鱼炖肉丸、青椒焖甲鱼、山药桂圆炖甲鱼、甲鱼母鸡汤、甲鱼大早养颜汤。