【简介】刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
【主要产地】江苏,苏州,张家港
【生长环境】
张家港水域丰富，境内长江水域属河口段，出产的刀鱼体内脂肪消耗很少，丰腴肥硕，肉味鲜美。
【生活习性】
刀鱼为暖温性中上层小型洄游鱼类。栖息于沙泥底质近海，可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食。生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。
【形态特征】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。
【品质特征】
张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，正丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富。
【口感味道】
张家港刀鱼肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
1、宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻。”刀鱼面、刀鱼馄饨，别具风味，脍炙人口。
2、将刀鱼去鳞,鳃,用竹筷插入鱼鳃部,将肠绞出,洗净沥干。可清蒸、清炖、烤、红烧。
【推荐菜谱】
炸刀鱼、糖醋刀鱼、家常焖刀鱼、啤酒烧刀鱼。