【简介】鲥鱼为南方水产中的珍品，每年春末夏初入江产卵，在“小满”至“芒种”期间为旺季。鲥鱼在近海入江，靠潮水自然推力前进。张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，正丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富。张家港所捕的鲥鱼质量名列前茅，是江苏省重点产区，也是外贸出口的主要基地。
【主要产地】江苏,苏州,张家港
【保护级别】
鲥鱼被列入《中国濒危动物红皮书》。未被列为中国国家野生保护动物名录，但由于其数量骤减，越来越受到关注。从八十年代以后野生鲥鱼已经绝迹。
【生活习性】
鲥鱼对水温要求较高，最适宜的生长温度为20～22摄氏度。主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑；但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。
【形态特征】
张家港鲥鱼体扁阔而长，色白如银，鳞下多脂肪，一般重1公斤左右，鳞可食，肥嫩清鲜。
【品质特点】
张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，正丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富。
【口感味道】
张家港鲥鱼丰腴肥硕，肉味鲜嫩美味。
【食用方法】
1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味，但一定要把内胆和内脏处理好。
2、鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。
【选购技巧】
新颖的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。但事实上，几十年来，简直曾经见不到新颖鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。
【推荐菜谱】
清蒸鲥鱼、酒酿蒸鲥鱼、红烧鲥鱼、砂锅鲥鱼、鲥鱼牡蛎年糕汤。