【简介】巴鱼是鲅鱼的别称，也是笔误，周庄一带出产的巴鱼，是河豚鱼的一种，学名马鲛鱼，通常为暗纹东方鲀的未成熟体。在我国大 多数沿海均有分布，体型呈纺锤状，肉多骨少，做法多样，甚至能用于制饺子馅，是一种常见的食用海鱼。巴鱼肚子里有个叫巴肺的，相当鲜嫩美味。
【主要产地】江苏,苏州,常熟
【品质特征】
巴鱼肉味鲜美，肉质细嫩。
【形态特征】
巴鱼体亚圆筒形，头胸部粗圆，微侧扁，躯干后部渐细，尾柄圆锥状，后部渐侧扁。体侧下缘皮褶发达。头中大，钝圆，头长较鳃孔至背鳍起点距短。
【生活习性】
巴鱼性凶残而胆小，当生存环境恶劣时，常会发生相互残杀，这种相残习性尤以苗种培育阶段为甚。
【辨别方法】
1、看体型，暗纹东方鲀的体近圆形，后补逐渐转为细，尾柄略为侧扁。
2、看头部，头部呈现中大，吻部较短，前端呈现圆钝，口部位于前部，呈现横裂。
3、看唇部，暗纹东方鲀的下唇较长，包在上唇的外端，头部及体背、腹面均被小刺。
4、看背刺区与腹刺区在眼后部相连，同时吻部、体侧和尾柄等处皮肤裸露、光滑，无刺状小鳞。
5、看鳍部，暗纹东方鲀的背鳍较小，略呈现圆形，胸鳍短而宽，背部有数条浅色条纹，在胸鳍后上方体侧有1个镶有模糊白边的黑色圆形大斑。
6、巴鱼属于温带中小型近海底层洄游性鱼类，每年春季进入长江中游产卵，主要分布于我国的渤海、黄海及东海沿岸以及朝鲜半岛。
【食用方法】
1、熟制巴鱼时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净；
2、煮火锅、红烧都好吃。除鲜食外，也可腌制、腌制成咸干品，食用更为安全；
3、为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。
【食用禁忌】
1、鲑鱼和巴鱼不能同食；
2、鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁。
【菜谱推荐】
巴鱼刺身、巴鱼火锅、红烧巴鱼。