【简介】扁豆酥，常熟地方特色小吃。扁豆洗净，放入水内侵泡一小时捞出，加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状，堆在篦子上蒸熟即可，形状呈圆形，可大可小，可厚可薄。入口清香松软微甜，为居家调剂生活之上品。
【主要产地】江苏,苏州,常熟
【品质特征】
扁豆酥五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。
【口味特点】
扁豆酥清凉香甜。
【主要食材】
主料：扁豆、红豆沙；
调料：白砂糖、食用色素、碱。
【食品类别】
蒸煮类食品
【制作工艺】
扁豆酥主要的工艺是蒸。
1、将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
2、取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
3、扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。