厚街濑粉

厚街濑粉

【简介】厚街濑粉是东莞的特色传统名小吃,东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。濑粉,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。

【主要产地】广东,东莞

【主要食材】

烧鸭、烧鹅

【口感】

特别滑爽,鸭肉和鹅肉酥嫩

【制作方法】

步骤1:选用一定适量的粘米粉,用开水将其搅拌均匀,直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

步骤2:烧好一锅水,水温不宜过高,刚滚开即可(保持90度左右)。

步骤3:将和好的面糊装进一个干净的小布袋,将袋口稍稍包扎,然后放在米粉成型器械(用一片干净的铜皮,在中间穿几个小圆洞即可)上面,用力挤压,面糊即可从布袋小口被挤压出来,透过铜皮的小圆洞,成圆条状滑下来,直接滑进正在煮着的水里,濑粉便可成型。

步骤4:将成型的濑粉捞出来,放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。

【食用方法】

1、大锅中加入适量水和鸡或猪骨、猪肉、中药材等食料煲1小时以上,制作成上汤配用。

2、用另外一个锅烧开水,放进濑粉煮滚飞水,再捞出入鸡公碗中。

3、在鸡公碗的濑粉上面,铺上烫过的青菜、小量葱花。

4、把适量上汤加入鸡公碗中(汤不宜太多,不宜泡没过濑粉)。

5、把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡(菜式是个人喜好)等等盛菜,铺在濑粉上面。

6、最后在濑粉上面浇上少量烧鹅汁或烧鸭汁(汁,必须是烧鹅烧鸭肚子里面的烧烤汁)。正中的厚街濑粉就制作完毕。

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