八宝豆腐

八宝豆腐

【简介】八宝豆腐是一道温州的特色小吃,对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

【主要产地】

【历史典故】

  八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。据说,康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,满足康熙皇帝的要求。有一次,御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐,加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末,用鸡汤烩煮成羹状,康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味鲜美异常,极为满意。他认为此菜有两大特点:一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料,可使人延年益寿;二是豆腐烹制得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因此菜用八种优质原料制成,故赐名为“八宝豆腐”,将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫廷中著名文人,将“八宝豆腐”的用料及烹调方法,写成御方。曾多次将它作为比金银财宝还要重要的礼物,赐于江苏巡抚宋仲等宠臣。后来,康熙又将“八宝豆腐”之方,赐给尚书徐干学(号健庵),徐在取方时,给御膳房银一千两。不久,徐又将此方传给门生楼村,楼村又传给自己的后人。乾隆时代,其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守,故称王太守“八宝豆腐,”并流传北京和浙江地区,遐迩闻名。清代大文人袁枚在《随园食单》中记载说:“王太守八宝豆腐,用嫩片切粉碎,加香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入鸡汤中炒滚起锅。用豆腐脑亦可。用瓢不着箸。盂太守云:“此圣祖赐徐健庵尚书方也,尚书取方时,御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之。”八宝豆腐一直流传至今,江浙地区制作亦多。

【主要原料】

  豆腐

【制作工艺】

  1、把豆腐搅碎,加上蛋清、淀粉拌匀;

  2、在盘内放少许熟油,把豆腐摊在盘上,加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐, 上屉蒸熟取出;

  3、锅内放入半勺鸡汤,汤开后用淀粉勾汁,浇在蒸熟的豆腐上即成。

【口感特征】

  豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。

【需求场合】

  自己食用,宴席,招待宾客

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