【简介】炸五香，福建省地方传统小吃。
【主要产地】
【主要原料】
猪里脊肉，猪肥膘肉，鸭蛋
【制作方法】
1、将猪里脊肉、肥膘肉分别切成约2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;干扁鱼下油锅炸酥，取出研末;葱白切片;荸荠剁成粒状，挤干水分。
2、里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、料酒、五香粉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清(蛋黄另用)搅拌均匀，腌渍约5分钟，再加入葱白、荸荠略拌，然后放入干淀粉搅拌成馅料，分成15份。
3、豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成卷条，把余下的豆腐皮沿卷条边割断，卷边用蛋清液粘牢。按此法将15份馅卷完，制成炸五香生坯。
4、炒锅内加花生油，烧至六成热时，将生坯沿锅边逐条滑入，炸至呈赤褐色时捞起，沥去油。把每条五香卷切五块装盘。食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、萝卜酸同食。
【口感特征】
褐色，鲜香酥脆，馅润滑甜美
【食用技巧】
热食味道尤佳。
也可根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、萝卜酸同食。
【需求场合】
佐酒，招待宾客