道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽

【简介】道滘,是东莞一个镇的名字。道滘的粽子有个特别的名字叫做"裹蒸粽",是广东东莞汉族传统名点,属于端午节食俗。道滘水乡人每年端午节,为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。

【主要产地】广东,东莞

【主要食材】

咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米

【口感】

口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中

【制作加工】

选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇,配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等,用泡软洗净的上好青竹棕叶包好,加以东莞咸草绳捆绑密实,经沸水浸泡,明火滚煮。其技术要点是配料要均匀,火侯要掌握得好,煮到6至8个小时。

【选购技巧】

推荐:李绍裘老人是道滘裹蒸粽第二代传人。李绍裘从1982年开始,在道滘镇的冠华酒家主持制作道滘裹蒸粽,味道越做越好,销路越来越大,后来东莞华侨大厦餐厅和东信酒楼,都成批订货,作为点心,供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈赠亲友。
李绍裘年迈退休后,在上个世纪90年代初,与家人一起开办了李绍裘道滘裹蒸粽店。李绍裘把做裹蒸棕的技术传给家人,选用上等原材料做粽。

【需求场合】

餐点,馈赠亲友

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