奶汤蒲菜

奶汤蒲菜

【简介】奶汤蒲菜是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。

【主要产地】

【主要原料】

  蒲菜,奶汤

【制作方法】

  1、将蒲菜剥去老皮,切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片,放入滚水中烫过,捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。

  2、烧热锅,下油,爆香葱,放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚,撇去浮沫,盛入汤碗中,洒上火腿片即可。

【注意事项】

  1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3~4小时,过水焯时,水一定要沸、要宽,一焯即捞出。

  2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品,是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来,放在绍酒中浸泡2小时,除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多,过多不仅影响菜肴的汤色,而且影响其清鲜的口味。

  3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味,捞出葱白即为葱油。

  4、蒲菜本身无鲜味,蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制,使蒲菜得味起鲜。中久煮,以保持鲜嫩特点。

【品质特征】

  汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美

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