新疆牛肉丸子汤

新疆牛肉丸子汤

【简介】牛肉丸子汤是新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。

【主要产地】

【口味特点】

  鲜美,外脆里嫩,爽滑。

【主要食材】

  牛肉

【食品类别】

  特色小吃

【制作工艺】

  1、肉剁碎。我是用搅拌机打碎的,把肉适量、淀粉2-3勺、蛋清一个、料酒少许、盐少许,再加点水,一起搅拌很方便,不用再搅了。这里的盐一定不要多了,因为汤里还要加盐,不然就咸了。

  2、锅里放入水,你需要的汤的量就可以。加入葱花和姜片烧开。

  3、下丸子。把火调小些,用不锈钢汤勺把上好劲的肉馅一勺一个下入水中,等全下完了就开大火烧开,汤中加入盐,鸡精,胡椒粉 等丸子浮在水面上就熟了。 撒上香菜,出锅。

【选购技巧】

  1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;

  2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

  3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。


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