【简介】冻米肉丸是江西临川县的传统名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。为粉蒸食品,冻米松软。肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。有调理贫血、补虚养身和调理滋阴之功效。
【主要产地】
【主要原料】
猪肉,米饭
【制作方法】
1、在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后,拨散开,用手将饭粒逐个压平,晒干,用时水泡回软,沥干水分即成冻米;
2、将猪肉洗净剁成肉馅;
3、葱洗净切成细末;
4、荸荠去壳,洗净,用刀拍破,改刀切成细末;
5、海米加料酒、葱姜上屉蒸一下,晾凉切成细末,(拣去葱、姜杂物);
6、熟火腿切成细末;
7、把肉馅放入盘中,放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀,边搅边打入适量水,搅好后,再挤成小丸子;8.将小丸子放入冻米碗中,使丸子表面均匀的粘上冻米;
9、粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中,上笼蒸20分钟,取出时撒上火腿末即成。
【注意事项】
1、要用肥瘦各半的猪肉;
2、要事先制好冻米;
3、馅芯不要过咸,切忌放酱油,以免溢出影响莱的美观。
【品质特征】
冻米松软。肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观