【简介】炒麦鸡是一道是江西临川市名菜。此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味。
【主要产地】
【主要原料】
麦鸡，嫩豆腐
【制作方法】
1、将麦鸡脯朝上，双手握住鸡身，两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握，剥去皮毛，挖去双眼，除内脏洗净。剁掉嘴、脚，取用两块脯肉和头部，将骨拍碎，斩成1厘米见方的丁。把头切成二半。嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，放在盘中待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，把麦鸡丁入锅炸至骨酥，倒入漏勺沥去油。
3、炒锅内留油10克，把葱花、姜末入锅煸炒片刻，舀入鲜汤50克，放精盐、味精、酱油，用湿淀粉勾稀芡，浇在豆腐丁上，再放上炸好的麦鸡即成。
【注意事项】
1、炸鸡时，油温控制在六成左右。
2、芡不要稠，抱住原料即可。
【口感特征】
麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味。