【简介】琥珀冬瓜营养价值丰富，做法简单，清香鲜滑，入口即化，味道比较清淡，很能体现杭州夏季菜肴的特点。
【主要产地】
【口味特点】
清香鲜滑，入口即化。
【主要食材】
冬瓜
【食品类别】
浙菜系，豫菜系
【制作工艺】
主料：冬瓜 鱼丸
辅料：火腿
调料：食用油 盐 味精 黄酒 高汤
步骤:
1.将冬瓜修成莲花状，嵌入火腿片，用高汤煨一个小时，再把鱼丸放在冬瓜上。
2.在锅中放入原汁汤料，把冬瓜和鱼丸放入锅中，慢炖。
3.锅中留原汁，勾芡，加入明油，把汤汁浇在冬瓜上，装盘。
【选购技巧】
1.看冬瓜的外形去选购。好的冬瓜外形一般比较匀称、没有斑点，形状看起来非常舒服，好像一个长棒物体一样，在冬瓜的表皮上还有一层粉末状的东西。此外，还要仔细看冬瓜是否腐烂，腐烂的冬瓜是不能吃的。
2.从新鲜度去选购冬瓜。在市场上买冬瓜，当然要买非常新鲜的冬瓜，这样的冬瓜营养价值更高，这样的冬瓜味道才更鲜美。冬瓜是否新鲜，从表皮就可以看出来，新鲜的冬瓜表皮看起来要鲜嫩很多。
3.掂一掂冬瓜的重量去选购。在买冬瓜的时候，你可以先把冬瓜拿在手上掂一掂。如果你感觉拿在手上的冬瓜分量非常重，那么就可以断定这是好的冬瓜。如果拿在手上感觉轻，那么就说明这个冬瓜可能变质了，所以就不要买。
4.从个人喜好去选购不同种类的冬瓜。冬瓜有好几种，不同种类的冬瓜给人的口感是不一样的。黑皮冬瓜肉厚，吃起来感觉鲜嫩，适合炒着吃。白皮冬瓜肉质松脆，吃起来很松脆，适合煲汤吃。绿皮冬瓜肉感香甜，吃起来松软但有韧劲，既可以炒着吃又可以煲汤吃。
5.切开的冬瓜看瓜肉。很多商贩为了销路更好、更快，所以常常同意顾客一片一片地买冬瓜。在买冬瓜时，可以用指甲按一下瓜皮。如果觉得瓜皮较硬，这说明这是好冬瓜，就说明这个冬瓜肉质很紧密。
6.切开的冬瓜观察瓜籽去选购。在挑选切开的冬瓜时，仔细观察冬瓜里面的冬瓜籽。如果看到冬瓜籽颗粒饱满、瓜籽已经成熟，这就说明这个冬瓜炒着吃或者煲汤吃可能味道非常好，没有变质。