【简介】糁，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。
【主要产地】
糁的历史悠久，《说苑·杂言》中就有"七日不食，黎羹不糁"的记载。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，颇类今糁。
山东省政府正式批准并公布了第三批省级非物质文化遗产名录。在入选的9个项目中，代表临沂传统饮食文化的名小吃:糁，入选非遗目录。
糁的概述
1.分类
糁sá;是山东临沂一带的一种传统名吃。包括料的配方等等，但临沂一带的糁最为出名，有许多名人名家都曾受益于它。一般以牛肉糁为主，近几年来也出现了以鸡肉糁为主料的糁。糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的"黑糁"，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的"白糁"制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较"黑糁"稀。
2.起源
糁汤，又名"肉粥"，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载:"孔子穷于陈蔡，藜羹不糁"。《礼记·内则》称:"糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。"这里所说的"糁"，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有"糁食"。
清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有"糁食"。"糁"在文字上讲是用肉作成的汤羹，相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都(今北京)传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫"肉糊"，后来仿制者越来越多，明朝时期定为"糁"，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。 解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。
3.做法与特点
主料:大骨头(就是牛腿骨)两根， 老母鸡一只，麦仁(就是麦子去了皮后也称麦米，菜市场里卖杂粮的地方有卖)
配料:黑胡椒粉、大料、葱姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等
第一步:先把腿骨和母鸡、麦仁、大料、葱、姜末，放在锅里大火煮开后改为文火炖两至三小时至鸡肉稍脱骨，捞出晾凉，注意不要煮得太烂哦。
第二步:母鸡拆成鸡丝备用。
第三步:调味，这是很关键的步骤。把胡椒粉用冷水冲开后放入锅里，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，待沸后关火。放入味精、香油等(可依个人口味添加)
第四步:把糁装在碗里，上面撒上鸡丝、香菜。
古籍解释
《广韵》《集韵》《韵会》《正韵》$桑感切，音╕。《说文》古文糂作糁，以米和羹也。一曰粒也。《周礼·天官》羞豆之实，酏食糁食。《注》取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米二肉一合以为饵，煎之。《庄子·山木篇》孔子穷于陈、蔡之闲，七日不火食，藜羹不糁。《释名》糁，ꏮ也，相黏ꏮ也。又《篇海》杂也。《周礼·天官疏》列国之诸侯大射，大侯九十弓，糁侯七十弓，豻侯五十弓。糁侯者，糁杂也。豹鹄而麋饰下天子大夫。又《类篇》苏含切，音三。《正韵》桑锦切，音沁。义$同。