【简介】鱿鱼炖土鸡是贵阳的美食小吃,贵阳街头有许多这样的小摊子,下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子,上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐,放到辣椒面调料碗里一蘸,又香又辣又臭又麻,十分过瘾。
【主要产地】贵州,贵阳,开阳
【口味特点】
清香甘润、味道鲜香。
【食用方法】
放到辣椒面调料碗里蘸着吃。
【主要食材】
原料:土鸡、干鱿鱼、鲜鱿鱼、干香菇、黑木耳、葱、姜、各种菌类。
【制作工艺】
1、土鸡洗净切块,将鸡油与鸡肉分开,在鸡肉中加少许料酒,放高压锅大火煮沸即关火,并将鸡肉再洗一次, 洗去(浮沫)待用。
2、香菇木耳用冷水泡发,洗净待用。
3、干鱿鱼泡发,切成五厘米左右的小块;鲜鱿鱼洗净,切成鱿鱼卷在锅中焯熟。
4、高压锅锅中另加水,放入第一步的鸡肉,葱、姜,再加入少许料酒,在高压锅中压15分钟。
5、压好后加入香菇、黑木耳、鱿鱼,开中火继续炖30分钟。最后加少许盐、胡椒。