【简介】新乡熏枣是新乡的特产,熏枣味甘醇清香,有健脾、开胃、降火、滋阴的功效。
【主要产地】
新乡熏枣是新乡的特产,熏枣味甘醇清香,有健脾、开胃、降火、滋阴的功效。
【口感特征】
色泽乌紫明亮,花纹细密,带有特殊的香甜味
【制作工艺】
乌枣又名熏枣、焦枣,是选用熟鲜红枣,经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。
【制作方法】
挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣,洗净,先用大锅煮熟。煮时把芝麻油加入锅内。再加入少许砂仁、紫豆蔻,煮后枣皮不裂,色泽鲜明光亮。而后用箔稍晾,再用火焙。
从操作道点燃木墩,因木墩体积、密度大,地下空气稀薄,木墩口冒烟,极易熄灭。让木墩着,但又不见明火,是加工的关键技术,操作不好,木墩只冒烟,没有火星。操作道内,烟雾逼人,操作者常被熏得两眼红肿,咳嗽不断。
熏烤24~36小时后,要翻层,即将下部枣翻入上层,上部枣翻入下层。方法是先将上部枣取出,然后将上部枣置入熏烤床,摊匀,再放入下部枣,摊平,盖上高粱秸席子或者棉布,继续熏烤24~36小时,即可出炉。