【简介】沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐,生态园,特色酒店等,以成为山东的餐饮市场的一大特色。
【主要产地】
沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐,生态园,特色酒店等,以成为山东的餐饮市场的一大特色。随着餐饮业的不断发展,人们口味的变更和饮食结构的调整,蒙山炒鸡的配方革命,必将有更多人们喜爱的口味的出现。
【制作工艺】
蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡,加上精选的各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法,有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香。
【口感特征】
汤汁浓郁,肉质弹韧,留香持久
【制作方法】
1、草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
2、炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。注意,花椒、大料和桂皮一般家里都常备,所以如果没有其它调料,有这三样也就差不多了,只要调料味比较浓厚就行了,这是临沂炒鸡好不好吃的关键。
3、下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。
4、鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
5、炒大约10分钟,加入蒜片。
6、再下入青椒、红椒翻炒约1分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。
7、味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了,整个过程要2个小时左右。