【简介】成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。
【主要产地】
吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。
主要原料
工艺：清炸
口味：甜味
主料：小麦面粉(500克)
调料：花生油(150克) 白砂糖(100克) 糖桂花(10克) 玫瑰花(5克) 梅脯(10克)
类别：点心 杭州菜 消化不良
制作工艺
1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;
2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;
3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;
5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;
6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);
7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;
8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;
9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
工艺提示
1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会;
2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形;
3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂;
4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结;
5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。
菜品口感
色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
历史文化
相传一千多年前，五代十国末，赵匡胤在安徽寿具与南唐的李升交战时被围，面临断粮之困，当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军，最终使赵获胜。公元960 年赵匡每胤在汴梁(今河南开封)建立北宋王朝，当了皇帝，他常命御厨制作此饼，并称此饼为“大救驾”。南宋时迁都临安(即杭州)，“大救驾”也从御膳房传至民间，人们用面粉和油起酥仿制此饼，尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻，而被誉为“吴山第一点”。“吴山酥油饼”也就成杭州的传统名点而流传至今。