【简介】松仁鱼米是上海地区传统名菜，属于上海菜系，以青椒为制作主料，松仁鱼米的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于本味咸鲜。
【主要产地】
松仁鱼米是上海地区传统名菜，属于上海菜系，以青椒为制作主料，松仁鱼米的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于本味咸鲜。
类别：素食食谱 健脾开胃食谱 上海菜
工艺：滑炒
口味：本味咸鲜
食用：中餐晚餐
口感：颜色鲜艳，鱼米软嫩，松仁香脆，酒饭两宜。
主料：水面筋250克
辅料：松子(炒)50克 淀粉(蚕豆)15克 青椒15克 辣椒(红、尖)10克
调料：胡椒粉2克 香油10克 花生油40克 味精3克 盐4克
烹饪方法
1. 水面筋切成2.5 厘米见方小丁;
2. 水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆;
3. 锅里放熟花生油，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄松仁鱼米色捞起;
4. 再倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油;
5. 锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒，起锅装盆。
制作提示
1. 炸制松仁，凉油下锅，文火慢炸，约2 分钟左右即成，注意不要炸糊;
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食物。
松子(炒)：松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病;松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处;松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物;松仁富含脂肪油，松仁鱼米能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用; 松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物;松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
青椒：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率;辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化;辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒(红、尖)：果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
适合人群
松子(炒)适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜中老年体质虚弱，大便干结，以及慢性支气管炎久咳无痰之人食用;适宜心脑血管疾病之人食用;
2. 便溏、精滑、咳嗽痰多、腹泻者忌用;因含油脂丰富所以胆功能严重不良者应慎食。
青椒适合人群
1. 一般人群均可食用。
2. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
辣椒(红、尖)适合人群
1. 一般人群均可食用。
2. 阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
做法指导
松子(炒)做法指导：
松子可食，又可榨油;饮食业用它作烹制菜品的配料。
青椒做法指导：
1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
辣椒(红、尖)做法指导：
1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
烹调用途：作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
能量1184.23千卡蛋白质67.55克 脂肪79.55克泛酸0.3毫克 碳水化合物58.3克叶酸41.32微克 膳食纤维9.1克维生素A34.45微克 维生素K0.5微克 胡萝卜素206.2微克 硫胺素0.27毫克 核黄素0.24毫克 烟酸4.91毫克 维生素C25.2毫克 维生素E38.16毫克 钙290.42毫克 磷472.41毫克钾527.66毫克 钠1861.25毫克 碘1.6微克 镁166.25毫克 铁15.14毫克 锌7.46毫克 硒3.36微克 铜1.19毫克 锰6.08毫克