桂林米粉

桂林米粉

【简介】桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。

【主要产地】

  桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。

  其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。

  圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

  其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

【制作方法】

  桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。

  具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。

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