【简介】绍兴乳黄瓜系绍兴酿造行业传统名特产品。
【主要产地】
绍兴乳黄瓜系绍兴酿造行业传统名特产品。
乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料,配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料,经数次腌渍制成。
采摘时花犹未谢,小刺布满全身,当天采摘,当天腌制,此时嫩瓜犹如哺乳期婴儿,故称乳黄瓜。乳黄瓜脆嫩爽口,香甜鲜美,营养丰富,乳黄瓜具有独特的风味,以脆嫩爽口,香甜鲜美,营养丰富而著称,被誉为“酱菜之宝”。
乳黄瓜植株健壮,抗逆力强,采收期较长,5月中旬始收至7月中旬结束,下茬可种植晚稻。乳黄瓜销路广,当地又能收购加工,销售方便,瓜稻配茬是经济作物与粮食作物兼顾的理想 种植结构之一,有利于扩大种植面积。
【历史】
清康熙《会稽县志》载:“王瓜、青瓜四五月熟。”(王瓜即黄瓜)。乳黄瓜,以嫩黄瓜为主料。采摘时花犹未谢,刺布全身,当天采摘,当天腌制。此种瓜如未断奶婴儿,故用“乳”字。
【制作方法】
制作规格每公斤60支左右,配以食盐、母子酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等辅料,经三次腌渍(俗谓头爆、二爆、三爆),始成优品。绍兴乳黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美、营养丰富著称,被誉为“酱菜之宝”。
【荣誉称号】
1987年,鉴湖牌和舜江牌乳黄瓜,被评为轻工业部优质产品,1988年获首届中国食品博览会银奖。产品远销日本等地