【简介】溪口千层饼，浙江省宁波市奉化区溪口镇特产，中国国家地理标志产品。
【主要产地】
溪口千层饼，浙江省宁波市奉化区溪口镇特产，中国国家地理标志产品。
千层饼具有香、脆、酥、食而不厌的特点，颇受人们喜爱。此饼虽仅4—5厘米见方，约2厘米之厚，却内有27层，“千层饼”之名由此而来。
千层饼是清人王毛龙从光绪四年(1878年)开始制作的，已有100多年历史。它采用面粉糅合芋艿粉，加入白糖、精盐、素油、芝麻仁、海苔等，擀出薄片，再折叠起来，切为一寸见方的小块，经黄泥制就的专用圆炉烘烤而成。嚼一口，酥松脆爽齿留芳，甜咸口味多样，被评为浙江奉化的三大特产之一。
2004年09月14日，原国家质检总局批准对“溪口千层饼”实施原产地域产品保护。
【品质特性】
溪口千层饼以奉化周边丘陵地区的定点企业生产的小麦面粉、象山港奉化沿海一带的苔菜(冬苔)等主要原料，采用祖传配方及传统的加工工艺，经配料、蒸粉、制馅、造层、焙酥、包装等10多道工序制成。
溪口千层饼外形四方，内分27层，层次分明、金黄透绿、香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜、风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。产品具有松脆可口、香里透幽、甜中带咸、入口松散、齿颊生津、令人食而不厌等特点。
溪口千层饼，用料十分讲究。须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖，以及奉化特产优质冬苔粉等为原料，经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥、包装等12道工序制成。制成的千层饼，在1.5厘米厚的小饼内并列27层隔层，故松脆酥润，油素充足，苔菜香浓，食后令人齿颊生津，老幼妇孺都爱吃，获得过国家及和省级名特产品奖。
【工艺流程】
蒸粉——将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后倒入白篮里打散;
制馅——将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合，使之成团;
和皮——将面粉加白糖、苏打粉，揉合成团;
包馅擀饼——取一小团馅包在一小团皮内，用擀棒擀成长方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，计27层;
贴饼烘焙——在定型的粉饼上醮水，两面撒上芝麻，刷上一层水，贴到热炉内壁烘焙;约3个小时后可以出炉。
烘焙器物——烘焙千层饼的炉子为陶缸，生火原料是木炭，掌握炉温是关键，太低酥味不足，太高焦味过重。