【简介】江北熊鸭子是一道色香味俱全的特色名肴，属于重庆菜。
【主要产地】重庆,江北
江北熊鸭子是一道色香味俱全的特色名肴，属于重庆菜。此菜色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣。是重庆市江北区的老字号产品，制作精细，以口感、风味闻名。
江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又 有“金字熊鸭”之称。
【特点】
1、这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩;切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明;吃起来，清香爽口，回味 浓郁。咀嚼时香味徐徐释放，唇齿留香，毫不油腻;
2、肉嫩且不失嚼劲，清爽且略带烟熏味，孤食且香，酢酒甚妙;
3、仅仅通过“炕”与“蒸”两道主要工序并没有弱化当地土鸭本身的药用价值，另使用各种香料与中草药腌制更是当年熊汉江多次尝试方定下的更能提升鸭子药用价值的绿色配方，即到如今毅是国家认定的绿色食品;