【简介】好吃的鸭子千篇一律，有“身份”的鸭子万里挑一。麻旺鸭，国家级畜禽遗传品种资源，跻身“国宝”行列，是不是相当有“身份”呢？因原产地位于重庆市酉阳麻旺镇，所以大家又叫她麻旺鸭。麻旺鸭肉质是十分鲜美的麻旺鸭肉质细嫩，具有药用价值，曾是酉阳土司桌上的美味佳肴。
【主要产地】重庆,酉阳
【生长环境】
长于自然：在酉阳县麻旺镇清香村，这里山清水秀，远离工业污染。坚持传统养殖方式，鸭子住别墅，宿河滩，遍游稻田河谷。
食于自然：饮山泉水，食鱼虾五谷，拒绝工业食疗。
【品种特征】
麻旺鸭成年鸭体型小，体形紧凑，颈细长，头目清秀。公鸭头部和颈上部羽毛为墨绿色，有金属光泽，颈中部有白色羽圈，背部羽毛为褐色或黑色，尾羽为黑色，镜羽为墨绿色、褐色；母鸭以浅麻为主，少量深麻。胫、喙呈桔黄色，部分公鸭喙呈青色。爪黑色或黄色。雏鸭绒毛以黄色为主，头顶、背部、翅部和尾部毛根有褐色或浅褐色。
【烹饪方法】
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美；
2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料；
3、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热；
4、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
5、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
【推荐菜谱】
桂花鸭、啤酒鸭、糯米八宝鸭、香酥鸭、香菇炖鸭子、四物焖鸭、梅干菜蒸鸭、凤梨鸭丁、子姜焖鸭、魔芋烧鸭子、荷香鸭、酸萝卜老鸭汤。