【简介】鄱阳湖鳜鱼，生长在中国第一大淡水湖——鄱阳湖。肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。
【主要产地】江西,南昌,新建
【生长环境】
鄱阳湖，古称彭泽，是中国第一大淡水湖，也是中国的第二大湖泊。
【品质特征】
肉质细嫩，味极鲜美。
【辨别方法】
鄱阳湖鳜体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。
【选购技巧】
选择鱼眼清澈明亮，鱼身干净，鱼肉结实，活泼的。
【食用方法】
最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是北京最常用的鱼。
【食用禁忌】
忌与毛豆、枣、山楂一起食用。
【推荐菜谱】
清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼。