【简介】炖梅，又称“黑梅”、“煮梅”。白族人民用来作拦凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精还要酸。炖梅不仅是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。
【主要产地】云南,大理
【口感】
酸
【主要原料】
苦梅
【制作方法】
以苦梅作原料，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1月—2月，待梅色黝黑时即停火食用。