【简介】在红安县一些地方，一直流传着过年“做皮子”的习俗，“永河皮子”最具独特风味。春节临近，永佳河镇的皮子作坊又开始热闹起来，肉厚、香嫩的“永河皮子”成为人们团年饭里的一道特色佳肴。
【主要产地】湖北,黄冈,红安
【口感特征】
肉厚 ，香嫩，质地细腻洁白，薄而有韧性，折而不断
【制作方法】
一是浸豆，将豆浸泡在水里，要将豆浸得圆饱饱的，再进行淘洗。
二是磨豆，传统的方法用石磨磨。金灿灿的黄豆从磨眼灌进去，白花花的豆浆从磨里雨柱般撒下来。如今，加工用电磨，既省力，又能保证豆浆的质量。
三是点浆，这是最关键的一环，皮子、豆腐好坏在此一举。豆浆煮开后，倒在缸里，再用熟石膏水点浆。一手掇石膏盆，一手捏长把瓢，边倒石膏水，边用瓢把在浆中搅动。涓涓细流流入缸中，豆浆如开水沸腾不止。
四浇皮子，浇皮子关键是一个“浇”字。首先将干巴巴的豆浆打在小桶里，然后用竹把将其捣乱，用碗舀到皮子厢里，一碗水一张皮子，舀多舀少，是决定皮子薄厚干湿的关键，因而要把握火候。
【食用方法】
用水泡开即可食用