【简介】笔架鱼肚指用石首鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石首特产食品。笔架鱼肚是湖北省荆州市石首的特色产品之一
【主要产地】湖北,荆州,石首
【口感特征】
鱼体无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,肉细刺少
【选购鉴别】
1、色泽
鱼肚以色泽透明,无黑色血印的为好,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好。
2、大小与厚薄
鱼肚越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低,鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片虽形体不小,也很厚,但涨发易夹心、不透、质逊。
3、干潮
鱼肚越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。
【保存方法】
干鱼肚最怕受潮、生虫,可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。
【食用禁忌】
切忌"热水去脂"
【需求场合】
自己食用或赠送亲友
【菜谱推荐】
鸡蓉烩鱼肚