【简介】“霉豆豉”本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜，色、香、味俱全。
【主要产地】湖北,恩施,建始
【制作工艺】
1.首先，将选好的黄豆以清凉、新鲜的井水浸泡一至两天时间，将泡涨的黄豆先用大火烧开，再用文火煮至八分熟后熄火，待到黄豆冷透。
2.然后，将黄豆沥干(将沥出的“豆豉油”妥善保存，备用)，装进铺有干净“豆豉叶”(一种野生植物的叶子)的箩筐中，并用“豆豉叶”封包后放在阴暗、湿热的环境中“发霉”。
3.大约半月后(时间过长，黄豆表面长出的霉菌会发黑)将“霉豆豉”取出，浇上适量高度的包谷酒后，拌上混有盐、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木浆籽粉等佐料。搅匀后，封坛，存放阴冷、潮湿的地方，一月后就可以开坛食用了。
【食用方法】
建南“霉豆豉”，干的可蒸着吃，炸着吃，炒着吃……加工工艺不一，风味也各具特色。味道更绝的还是用“水豆豉”汤凉拌黄瓜、烧茄子、烧辣椒、凉菜薹……再配上用柴火烘烤的洋芋锅巴饭，那简直就是一道人见人爱的风味美食大餐。