野猪湖胖头鱼

野猪湖胖头鱼

【简介】野猪湖胖头鱼是湖北省孝感市孝昌的特色产品之一

【主要产地】湖北,孝感,孝昌

【口感特征】

体色纯正,含肉率高,脂肪含量低,味道鲜美

【食用方法】

适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,煮最能体现鱼头汤的营养,清蒸,油浸则最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;

【选购技巧】

1、观鱼形。

污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

4、摸鱼体。

新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。

新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

6、看鱼腹。

新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

【储存方法】

保存鲜活草鱼时,可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于阴凉处,每天换一次 水,可以保存两周左右。如果是已死处理过的草鱼,不水洗,不刮鱼鳞,将内脏掏空,放在淡盐水中,可以保存数天,或着冰箱冷藏保存。

【推荐菜谱】

红烧草鱼、清蒸草鱼、番茄草鱼、草鱼豆腐、鱼头汤

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