【简介】青虾系长臂虾科，学名“日本沼虾”，升金湖沿岸人称“青虾”，县内通称“虾子”。体长4—8厘米，青绿色。夏季喜栖水上层和湖滩，冬季蛰伏泥窝。幼虾食浮游生物，成虾食水生植物茎叶及鱼、贝类广体，是湖区鹭、鹤、雁、鸭的饵料。青虾主产于升金湖，年产量约18万公斤，仅姜坝站年收购量就达7.5万公斤，前些年部分调运上海。
【主要产地】安徽,池州,东至
【品质特征】
形体青亮，肉质鲜嫩，味道鲜美
【选购技巧】
1、体形弯曲。新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的。用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。
2、体表干燥、颜色鲜亮、没有异味。
【食用方法】
1、青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米。
2、蒸虾：往往与白蛤鱼、花鱼相掺，施以面豉蒸之，风味独特。
3、白灼虾：用沸水浇熟，用蒜泥、豉油、麻油掺和蘸食，原汗原味，最爱欢迎。
4、局虾：用熟盐之，近年创造为"盐插虾"，即炒熟生盐，用竹签串之(此法应选用大虾)插入盐盅，焙熟，其鲜香非笔墨所能形容。
5、晒虾：取生虾去壳，晒干，用油盐蒸熟，肉质韧，咀嚼奇香，秋风起时，乃送礼上乘佳品。
【食用禁忌】
1、虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，应与这些水果同吃至少应间隔2小时;
2、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;
3、虾背上的虾线应挑去不吃。