【简介】说起石柱辣椒，大家应该并不陌生。其产自“中国辣椒之乡”重庆石柱县，这里辣椒种植历史悠久、品质优良。石柱辣椒营养丰富，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。并且颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份含量高，香味浓，果实皮薄肉厚，硬度高，籽粒少，是绿色食物之选。
【主要产地】重庆,石柱
【种类】
有21个辣椒良种，包括“地狱之火”、朝天椒、灯笼椒、长尖椒，还有高辣系列的石辣1号、2号，香辣型的石辣6号，长椒系列的石辣3号、5号、7号、9号等。
【认证标准】
注册了“石柱红”辣椒集体商标、“石柱红”（鲜椒）证明商标、“三益牌”、“三宜红”辣椒商标和“石柱红辣椒”、“辣椒之乡”两个网络实名商标。
【食用方法】
1、可以炒菜、煮汤，或是调制酱料，也能加工为辣椒酱、辣椒粉和泡椒等产品。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具；
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
【选购技巧】
挑外表鲜艳有光泽，果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑的。
【储存方法】
1、放至阴凉处或保鲜室；
2、冷冻辣椒。洗净，整个或切片装入冷冻袋，抽出空气，放入冰箱冷冻。要用时，只需从冰箱取出后，慢慢解冻，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮。
3、把辣椒浸在橄榄油里，密封，存放在阴凉处。
4、制作成辣椒酱、泡椒和干辣椒，密封保存。
【菜谱推荐】
剁椒鱼头、“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”、虎皮青椒、青椒炒蛋、青椒牛肉。