【简介】沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
【主要产地】云南,曲靖,沾益
【产品历史】
说起辣子鸡，在沾益，人们提到最多的就是龚氏，据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇，明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时，曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里，而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。
现如今沾益辣子鸡尤以龚记辣子鸡为代表，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪，以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为“滇中一绝”，也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”。 台湾中天电视台著名美食旅游节目《台湾脚逛大陆》96.04.27期作了一期关于沾益辣子鸡的专题，引起台湾食客前所未有的反响，掀起台湾同胞发起“云南美食之旅”的热潮。
【制作工艺】
1.将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；
2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；
3.锅入油，将油烧至六至七成热；
4.放入花椒粒，之后马上将备用料如果，炒香；
5.待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；
6.起锅前加入盐和味精；
7.出锅装盘。
【食用方法】
1、直接食用；
2、如果是网上买的真空包装类的，可放入锅中爆炒加热即可食用。