【简介】富源酸菜是用云南省富源县农村常见的一种酸菜,由当地自产的青菜,萝卜等制成的色泽鲜艳味道鲜美的一类酸菜。
【主要产地】云南,曲靖,富源
【口感】
粘稠滑腻,酸纯无比。
【制作工艺】
富源酸菜与寻常意义的酸菜不同。地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料,没有小油菜才用青菜替之,就连萝卜缨也不扔掉。先烧一锅开水,加放少量淀粉和面粉,分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下,捞起装入缸内,然后盖好盖子置于火炉旁,一夜即酸,第二天便可食用。不但制作周期较普通的咸菜短了许多,而且用不着放任何佑料,纯纯的原汁原味。
【食用方法】
可凉拌、可热炒、还可蒸包子、包饺子、垫米饭等等
【储藏方法】
常温储存
【菜谱推荐】
酸菜牛肉、酸菜粉条、酸菜鱼