京山白花菜

京山白花菜

【简介】京山白花菜是湖北珍稀名产蔬菜作物之一,早在2000多年前即为贵族宴宾珍肴,唐太宗李世民品尝后赞其质优、味美,并将它定为每年的贡品。

【主要产地】湖北,荆门,京山

【口感】

性平味甘,质地细嫩,清甜爽脆

【烹饪方法】

花菜质地细嫩,清甜爽脆,含纤维质较少,味甘鲜美,食后易于消化,由于其质地细嫩,不宜加热过久,以免软烂而失去风味。常用的烹调方法是采用焯水或划油的方法断生,然后再入锅调味,迅速出锅,以保其清香脆嫩。除炒的方法外,适宜于多种烹调方法:拌、熘、烩、炝和渍等,也可以作汤菜,荤素皆宜。

【选购技巧】

1、花球要大,紧实,色泽好,花茎脆嫩,以花芽尚未开放的为佳。

2、握在手里有重量感,无茸毛,可带4-5片嫩叶。

3、菜形端正,近似圆形或扁圆形,无机械损伤。

4、球面干净无沾污、无虫害,无霉斑。

5、看菜花的颜色:好的菜花呈现白色,或淡乳色,稍微有些发黄都是正常的,不能买颜色发深,或者有黑点的菜花,说明已经不新鲜了,不适宜食用。

【推荐菜谱】

干煸孜然花菜、花菜炒肉、椒盐花菜、干炒花菜

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