饭遭殃辣椒酱

饭遭殃辣椒酱

【简介】“饭遭殃”系选海拔800米以上高山种植的优质“子弹头”辣椒,配以植物油及多种调料,采用传统的生产工艺加工而成。具有鲜香、辣等特点,拌饭、拌菜、拌面条、炒菜均可,使人开胃健脾,食量大增。2000年“饭遭殃”品牌创业人任德举同重庆犀牛宾馆合作,成立了重庆市德举红辣椒食品公司,申请注册了“饭遭殃”商标,并在篆塘、郭扶、高青、高庙等地发展优质“子弹头”辣椒基地2000亩,进一步扩大生产,年销售量将突破300万瓶。

【主要产地】重庆,綦江

【加工原料】

“饭遭殃”系选海拔800米以上高山种植的优质“子弹头”辣椒为主料,配以植物油及多种调料,采用传统的生产工艺加工而成。

【配料】

“子弹头”鲜辣椒、植物油、白砂糖、芝麻、大蒜、黄酒、食品添加剂(谷氨酸钠)

【口感】

香辣可口、鲜爽脆嫩、清香不油腻

【食用方法】

拌饭、拌菜、拌面、炒菜皆宜。

【制作工艺】

首先是进行腌制,把辣椒切碎后放入一个大缸中,加入盐、老姜末、大蒜、花生、芝麻、六十度的白酒等辅料;用木棒用力搅拌半个小时,再找个干净且不透明的坛子将其装入。加入生菜油,将坛子盖好,避光,密封一个月后即可。

【选购技巧】

1、光彩辨别:良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗,无光泽;

2、形状辨别:可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;

3、气息辨别:取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓,清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;

4、味道辨别:进行酱类味道的感官辨别时,可取少数样品置于口顶用舌头细细品味:良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

【储存方法】

常温、避光、开盖冷藏。

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