【简介】在中牟,有很多家庭习惯自做一缸瓜豆酱。做好的瓜豆酱,香味浓郁扑鼻,中牟很多酒店有道菜就是花馍蘸豆酱,吃过的人都说不错。
【主要产地】河南,郑州,中牟
【加工原料】
西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。
【加工工艺】
捂豆需要很高的温度,所以捂豆的地方一定要能保温不透风,滚面要快,趁热将豆盖上面被。下缸用盐最为关键。晒酱发酵时,用细布最好,坚持每天搅酱一次。
【食用方法】
1、直接食用。馒头蘸酱。山东吃法,大葱蘸酱。
2、要“熟”一下。先用热油爆炒葱花,然后挖三四勺豆瓣酱添点水和匀了,放在锅中翻炒一下。
3、炒凉粉。开封做法:锅内放少许油,微火倒入葱花、凉粉、加水的蒜汁、西瓜豆酱,翻炒几下,加点盐、味精,盖上锅盖焖透,即成。
4、炸酱面。北京风味,葱、姜炝锅,再下肉馅、瓜豆酱依次翻炒匀,加水,水开后微火炖十分钟,加少许盐、味精,勾点粉芡即成炸酱面卤。拌上煮熟的面条,味美可口。
5、瓜豆肉。锅内放油,油热后将切好的熟肉片放入翻炒至变色,然后加葱、姜、少许盐翻匀,加西瓜豆酱、漫过肉块,劈柴火蒸一个小时,热透,口感更好。
6、做调味酱。直接代替四川豆瓣酱烹饪各种菜肴,味道也行。
【推荐菜谱】
瓜豆酱炒肉