【简介】武都花椒具特有的醇正麻味,且香气浓,无腥膻等其他异味。干制后,外果皮呈深红色,内果皮黄色,果皮开裂后呈梅花状,果皮较厚,颗粒均匀,干花椒千粒重平均为18克。总体感官特征定性为“色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁”。
【主要产地】甘肃,陇南,武都
【产品特征】
武都花椒具特有的醇正麻味,且香气浓,无腥膻等其他异味。干制后,外果皮呈深红色,内果皮黄色,果皮开裂后呈梅花状,果皮较厚,颗粒均匀,干花椒千粒重平均为18克。总体感官特征定性为“色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁”。
【产地环境】
武都地处甘肃南部,地处西秦岭南荣南麓,甘、陕、川三省交界地带,雨量充沛 ,气候温和,林草茂盛,资源丰富,素有陇上“小江南”之美称。居长江水系白龙江中游的武都区自古就是优质花椒的故乡,素有“千年椒乡”之美誉。又以花椒品质优异,民间冠以“大红袍”之称。
【食用方法】
为川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品,有去腥增味的作用,亦为“五香粉”原料之一。
【选购技巧】
1、闻花椒的味道,味道越大的越好;
2、看花椒的大小,饱满的为好;
3、看花椒里黑籽越少的越好。
【储存方法】
1、保鲜花椒:低温储藏,保质期可达2年。
2、干花椒:采用高温库(0至5℃)冷冻保存,存放花椒较为完好,一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。