【简介】疙瘩油茶以面粉为主料,拌匀调料后用牛油炒熟,用开水煮成,再加入见水变红的中药材,粉红色的油茶配上酥脆的疙瘩,一碗下肚,再冷的天也变得元气满满。
【主要产地】陕西,西安
【主要食材】
精面粉,熟羊油(或植物油),调料面,精盐。
【制作手法】
熬煮氽炖烩焖法
【特色】
酥香可口
【制作工艺】
1、面粉4000克与精盐、调料面拌匀。锅内放入羊油,用小火化开,油温至60℃时,先放入面粉1000克炒匀,锅里遇有大"油面块"时,用手随时掰小,要边搅边掰,待"油面块"变小且较匀时,再将面粉4000克陆续放入,再继续搅炒至面熟,出现樱桃般的疙瘩时,用小火再炒少许时间,出锅备用。
2、锅内加水1.75万克烧开,放入面疙瘩烧开,将面粉1500克用30℃温水和成稠糊,倒入锅内,用小火烧至锅内"油茶"出现汽泡时即成。