内丘柿干

内丘柿干

【简介】内丘柿干加工精细,色泽洁白,肉质柔韧,品味甘甜,耐贮运。

【主要产地】河北,邢台市,内丘县

【口味特点】

肉质细嫩、味美香甜。

【制作工序】

内丘柿干制作工艺包括削皮、选料、晾晒、整形、捂霜等工序。

【制作工艺】

关键工序为晾晒和捂霜,因品种不同,晾晒方法各异:制作柿饼是在房顶或场地铺一层苫垫物,将去皮柿子放上露天晾晒。制作柿桃是将去皮柿子成串网结在细麻绳上,吊在棚内吊杆上,让其缓慢自然风干。

捂霜是将晾晒好并经过整形的半成品放入洁净缸内盖好,捂一个白天,使其发汗,至晚间将其取出散开,让夜间凉风将发出的汗珠吹干,汗珠中的糖分留于柿面,形成一层白霜。为使成品挂霜均匀饱满,一般捂霜2次左右。

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