【简介】甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。
【主要产地】甘肃,天水,甘谷
【品质特征】
甘谷酥圈圈状如圆环，厚3厘米左右，外圆直径12厘米左右，内圆直径8厘米左右，底色淡黄，环面呈橙红色。具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。
【口感风味】
香酥脆绵、油而不腻
【制作方法】
先用优质酵水提前发面（也叫起面），再用猪油、植物油和制油面，并上锅熟一碗清油备用。制作时，将发好的面放在案板上，揉进干面粉和适量碱面，用力反复揉压，使面柔软绵韧而不沾手，再揉入适量清油、花椒粉、姜面、食盐等，以形成饼子的层次、颜色、味觉。烤制时，将揉好的面分成若干小团，然后做成轮胎状，用刷子蘸油在上面，就可入屉上鏊。有些农家妇女在烤之前，面内加适量鸡蛋，风味更佳。
【历史起源】
据传，酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的厨师，以制作南式点心和酥圈圈而出名。
【需求场合】
馈赠亲友，伴手礼