【简介】沈师傅腊肉是把新鲜土猪肉腌制一定时间后,挂在自家土灶上,再用柏树枝烟熏,在灶上熏一段时间后便收藏起来进行风干,阴干持续时间一年以上。吃起来口感醇香,腊味十足、味道特别。
【主要产地】重庆,綦江
【口感】
口感醇香,腊味十足,肥而不腻!与其他“冻肉”“饲料猪肉”制成的香肠、腊肉在口感上有明显区别。
【食用方法】
食用前最好是通过数小时的浸泡(不能低于30分钟的浸泡),然后用清水洗净(蒸、炒、炖等)多种方法食用。
1、蒜苗、豌豆尖等素菜炒腊肉;
2、清蒸,保持原滋原味;
3、腊肉排骨汤。
【制作工艺】
沈师傅腊肉是把新鲜土猪肉腌制一定时间后,挂在自家土灶上,再用柏树枝烟熏,在灶上熏一段时间后便收藏起来进行风干,阴干持续时间一年以上。
【选购技巧】
1、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。
2、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
3、如果要在网上购买要认准地理标志商标和正规商家。
4、密封的老腊肉注意保质日期和包装的密封性。
【储存方法】
1、无真空包装
阴凉干燥处挂着,不过不能太久,天气炎热就不能挂在外面了。腊肉腊肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。存放在冰箱冷藏室。
2、真空包装的老腊肉
买来后直接储存在冰箱里,为了保证不容易串味可以选择多套上几层塑料袋!