【简介】鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。其肉质优于多种鱼类，口感鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。
【主要产地】北京,房山
【生长环境】
鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。
【食用方法】
鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比，因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪，熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。
由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
晒干的鲟鱼骨髓可用做鱼肉馅饼的馅;清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品;剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味;瓦罐鲟鱼香软嫩滑，口感独特，还有补中益气的功效。