【简介】玉树牦牛肉中氨基酸丰富、种类齐全，肉色深红，是当地群众主要食用肉类之一。
【主要产地】青海,玉树
【形态特征】
玉树牦牛头大，角粗壮，皮松厚，偏粗造型，前躯发达，后驱较差，鬐甲高、较宽长，尾短并有生蓬松长毛前肢短而端正，后肢呈刀状，体测下腹周生粗长毛，背线、嘴唇、眼眶周围短毛多为灰白色或污白色。
【品质特征】
牦牛肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤维清晰有韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，外表湿润，不粘手，无异味。而且氨基酸丰富、种类齐全，品质优良，
肌间脂肪含量适中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。