红烧细鳞鱼

红烧细鳞鱼

【简介】细鳞鱼相当名贵,经济价值高,是营养丰富、味道鲜美、口感甚佳的冷水鱼。红烧细鳞鱼是驰名中外的名菜,被誉为“冷水鱼王”。

【主要产地】黑龙江,大兴安岭,加格达奇

【生长环境】

除洪水期,很少在平原平流中见到。多在水流湍急、水质清澈、大型砾石底质的河段活动。

【品质特征】

细鳞鱼生长快,肉质细嫩,无肌间刺,味道鲜美,有防止血栓,加快伤口愈合之功能,亦称脑黄金,具有很高的营养价值。宋代即为朝廷贡品。

【制作方法】

1、将鱼的内脏和鱼鳞清除,在锅内放少许油,放葱姜爆锅后,将鱼放入微煎,加入凉水,开锅后小火顿2-3小时,放盐、鸡精、香菜出锅。

2、将鱼的内脏和鱼鳞清除,沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜,开锅后小火顿2-3小时,加入盐、鸡精、香菜出锅。

3.半斤左右细鳞鱼洗净,放入高汤,加入盐、酱油、糖色、大葱,将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入,用慢火煨炖,约半小时即熟。

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