【简介】 吐鲁番驴是在吐鲁番特定生态环境条件下,经过长期的选育而形成的地方良种。属役肉兼用大型驴种,被毛黑色,体格高大,发育良好,肌肉结实。成年公驴体高141.2厘米,体重347公斤,成年母驴体高135.5厘米,体重326.2公斤。生长发育快,产肉性能好,屠宰率达52-56%。中心产区在吐鲁番市、托克逊县、鄯善县,存栏0.85万头,年出栏0.15万头。
【主要产地】新疆,吐鲁番,高昌
【品质特征】
被毛黑色,体格高大,发育良好,肌肉结实。肉味鲜美,高蛋白、低脂肪、低胆固醇。
【食用方法】
用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以有效去除驴肉的腥味。此外,制作驴肉时,可配些蒜汁,姜末,既能杀菌,有可除味。
【食用禁忌】
驴肉不能和金针菇、猪肉、章鱼、黄花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃,因为很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成,严重影响到身体的健康安全。
【选购技巧】
肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。
【储存方法】
置于冰箱冷冻。
【推荐菜谱】
芹菜驴肉馅水饺、五香酱驴肉、栗子炖驴肉、驴肉灌汤包、豉椒炒驴肉