【简介】红星酸菜是黑龙江省黑河市北安市红星农场地区的特产。红星酸菜呈白色或浅黄色，有光泽；质地脆嫩酸味适口，有相应蔬菜发酵后气味，无异味。
【主要产地】黑龙江,黑河,北安
【品质特征】
白色或浅黄色，有光泽；质地脆嫩酸味适口，有相应蔬菜发酵后气味，无异味。
【制作工艺】
1.选料：人工挑选，去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等。
2.预处理：投料前，白菜应采用自然堆放方式预处理，处理时间1天。
3.清洗漂烫冷却入罐：气泡清洗机内清洗用水要及时更换。清洗后进入漂烫机，温度控制在夏菜秋菜82至85℃之间，时间1至1.5分钟。冷却应彻底，使漂烫后白菜迅速降到27℃以下。
4.辅料准备：腌渍盐按原料总量的2至2.5%配制盐水（留出100公斤盐备用）打入储存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为原料重量的3%。
5.盐液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二时，分别加入盐液约2吨、菌液1吨；在白菜放满时，加水至浸没白菜并加入剩余盐液和菌液，盖上篦子并均匀撒上备用的100公斤腌渍盐。
6.腌渍：发酵时间为30至40天。
7.切丝：切丝宽度为：一等菜3mm，二等菜2mm。
8.包装杀菌：灭菌包装并水浴杀菌。
9.贮藏：0至15℃贮藏。
【食用方法】
可凉拌、可热炒、还可蒸包子、包饺子、垫米饭等等
【储藏方法】
常温储存
【菜谱推荐】
酸菜牛肉、酸菜粉条、酸菜鱼