焉耆大白菜

焉耆大白菜

【简介】焉耆县,位于新疆天山南麓山间盆地,光热资源充足,土壤肥沃,有机质含量高,在大白菜生长季节,光热、水等要素配合良好,形成了独特的自然生长条件。焉耆大白菜的种植始于清道光年间。道光二十七年(1847年),西域倭里罕叛乱,随清朝大军赴天山以南平定叛乱的来自甘肃临潭,固原的400名河工在完成了送清军人马重度开都河平定南疆叛乱之后,在水源充足,土地肥沃的开都河定居下来,后来随着他们的家眷亲友也陆续迁来焉耆,他们还来了大白菜种子,从此,大白菜开始在焉耆种植。

【主要产地】新疆,巴音郭楞,焉耆

【生长环境】

焉耆县,位于新疆天山南麓山间盆地,光热资源充足,土壤肥沃,有机质含量高,在大白菜生长季节,光热、水等要素配合良好,形成了独特的自然生长条件。

【品质特征】

大白菜独具特色,个大、纤维含量少,口感好,净菜率高,营养丰富,为鲜食、腌制的理想珍品

【食用方法】

1、可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;

2、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;

3、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

【选购技巧】

选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

【储存方法】

大白菜以报纸包裹放置于阴凉处,约可保存一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱,则可保存约两星期。

【推荐菜谱】

素白菜汤、白菜肉片汤、白菜姜葱汤、萝卜白菜汤、凉拌白菜、醋溜白菜

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